Les fruits de mer sont souvent au menu pendant les vacances en bord de mer, offrant une délicieuse occasion de déguster des produits frais directement des pêcheurs.
 
Cependant, leur consommation comporte des risques si certaines précautions ne sont pas prises.
 
Les mollusques tels que les moules, huîtres, coques et palourdes peuvent être porteurs de bactéries pathogènes comme la listeria et la salmonella, qui peuvent causer des intoxications alimentaires sévères.
 
Voici les erreurs les plus courantes à éviter pour profiter de vos fruits de mer en toute sécurité.

Les coquillages, en se nourrissant de planctons et de dinoflagellés, filtrent l’eau de mer et accumulent des microplastiques et des bactéries provenant des eaux usées.
 
Ces bactéries peuvent coloniser le tube digestif humain, provoquant des symptômes tels que diarrhées, nausées, vomissements, maux de tête, et fièvre.
 
Pour les personnes fragiles, les conséquences peuvent être encore plus graves, pouvant aller jusqu'à la septicémie, au staphylocoque ou à l'hépatite A.
 
De plus, certains organismes marins produisent des neurotoxines résistantes à la cuisson, qui peuvent causer des troubles neurologiques graves, comme des fourmillements, une faiblesse musculaire, voire une paralysie.

Manger des fruits de mer dont la coquille est ouverte

Une coquille fermée est le premier signe de fraîcheur chez les mollusques. Si elle reste ouverte avant la cuisson ou si elle flotte à la surface lors du nettoyage, cela indique que le mollusque est mort et ne doit pas être consommé.
 
Mal conserver ses mollusques
 
Les fruits de mer doivent être conservés correctement pour éviter tout risque d’intoxication. Ils doivent être placés sur l’étage inférieur du réfrigérateur et consommés rapidement : le jour même pour les coquilles Saint-Jacques et crustacés, et dans les deux jours pour les autres fruits de mer.
 
Une fois cuits, ils se conservent seulement une journée sur l’étage supérieur du frigo.
 
Négliger le rinçage des moules
 
Le nettoyage des moules est essentiel. Elles doivent être triées, nettoyées, et rincées soigneusement pour éliminer les byssus (filaments) et autres impuretés avant leur cuisson.
 
Consommer des fruits de mer hors saison
 
Comme pour les fruits et légumes, la saisonnalité des fruits de mer est importante. Consommés hors saison, ils perdent en fraîcheur et en goût, et peuvent être moins sûrs à manger.
 
Par exemple, les huîtres sont meilleures de novembre à mars, tandis que les homards et langoustes sont plus frais en été.
 
Consommer des fruits de mer loin du littoral
 
Les fruits de mer qui ont été transportés sur de longues distances perdent rapidement en fraîcheur, ce qui augmente le risque d’intoxication.

Pour plus de saveur et de sûreté, il est préférable de consommer des produits de la mer près de leur lieu de pêche.
 
Ouvrir les huîtres trop longtemps à l’avance
 
Les huîtres doivent être consommées dans les 30 minutes suivant leur ouverture. Les ouvrir trop tôt peut altérer leur fraîcheur et leur goût, augmentant ainsi les risques d'intoxication.
 
Consommer des fruits de mer si vous êtes à risque
 
Les personnes immunodéprimées, les jeunes enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes sont plus vulnérables aux bactéries pathogènes présentes dans les fruits de mer.
 
Il est conseillé à ces groupes de population d'éviter les fruits de mer crus ou mal cuits.

L’intoxication alimentaire due aux fruits de mer peut se manifester par divers symptômes, allant des troubles gastro-intestinaux comme les nausées, vomissements, diarrhées et douleurs abdominales, aux symptômes neurologiques tels que les picotements, engourdissements, maux de tête, et vertiges.
 
Dans les cas graves, des symptômes respiratoires et des réactions allergiques sévères peuvent se produire, nécessitant une intervention médicale immédiate.

Les symptômes d’intoxication alimentaire peuvent apparaître rapidement après la consommation de fruits de mer contaminés, généralement dans les deux à six heures, mais parfois jusqu'à 24 heures plus tard.
 
Il est crucial de consulter un professionnel de santé si vous présentez des symptômes. En attendant, il est important de rester hydraté en buvant beaucoup de liquides.
 
Si des symptômes graves tels que des difficultés respiratoires ou un gonflement de la gorge apparaissent, il faut chercher des soins d’urgence immédiatement.