Pour la croûte :

Beurre pour le moule
200 g (1 1/4 tasses) de biscuits Graham, concassés
55 g (1/2 tasse) de noisettes ou d'amandes
50 g (1/4 tasse) de sucre
4 g (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 g (1/4 c. à thé) de sel
125 g (1/2 tasse) + 1 c. à soupe de beurre fondu
Le zeste de 1 limes, râpée

 
Pour la crème à l’avocat :

10 g (1 c. à soupe) de gélatine en poudre
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
400 ml (1 2/3 tasses) de crème de coco non sucrée, divisée
85 ml (1/3 tasse) + 1 c. à thé de jus de lime fraîchement pressé, divisé
100 ml (1/3 tasse) + 1 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel
7,5 g (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Une pincée de sel
1 avocat, dénoyauté et pelé

 
Pour la décoration (facultatif) :

Crème fouettée
Zeste et fines tranches de limes

Préparation du moule :
 
Disposez un disque de papier parchemin au fond d'un moule à charnière et beurrez les parois intérieures.

Préparation de la croûte :
 
Dans un robot culinaire, mélangez les biscuits Graham, les noisettes, le sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à l'obtention d'une poudre granuleuse. Transférez le mélange dans un bol.

Ajoutez le beurre et le zeste de lime au bol, puis mélangez avec une cuillère jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Versez le mélange dans le moule préparé et utilisez vos mains pour presser et uniformiser la base de la croûte, en créant un bord sur les côtés.

Placez le moule avec la croûte sur une plaque de cuisson et préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis sortez-le et utilisez le dos d'une cuillère pour presser délicatement le fond de la croûte et l'aplatir (il peut gonfler pendant la cuisson).

Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, puis retirez du four.

Si nécessaire, utilisez à nouveau le dos de la cuillère pour aplatir la croûte.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la crème à l'avocat :
 
Dans un bol, faites hydrater la gélatine dans l'eau et mettez de côté.

Dans un mixeur, mélangez 310 ml (1 1/4 tasse) de crème de coco, 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime, le sirop d'érable, la fécule de maïs et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Transférez le mélange dans une casserole et chauffez à feu moyen.

Ajoutez la gélatine hydratée réservée à la casserole et mélangez avec une cuillère en bois.

Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 1 minute.

Retirez du feu et réservez.

Dans le mixeur, broyez l'avocat, la crème de coco restante et le jus de lime restant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Versez le mélange d'avocat dans la casserole contenant la crème chaude et fouettez vigoureusement.

Passez le mélange au tamis et laissez refroidir pendant 20 minutes.

Assemblage :
 
Versez la crème à l'avocat dans la croûte refroidie.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

Si désiré, décorez avec de la crème fouettée, des tranches et du zeste de lime.


Recette de Zeste