Pour la pâte à beignets :

250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger (environ 7 g)
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1 œuf
125 ml de lait tiède
25 g de beurre fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille

 
Pour la garniture :

Confiture de votre choix (fraise, abricot, framboise, etc.)
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Huile de friture

Dans un petit bol, mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
 
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, et le sucre. Faites un puits au centre.
 
Ajoutez l'œuf, le beurre fondu, l'extrait de vanille, et le mélange de levure au puits dans la farine. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
 
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
 
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'un linge propre, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
 
Après la levée, dégazez la pâte en appuyant doucement dessus pour chasser l'air.
 
Divisez la pâte en petites boules de taille égale (environ la taille d'une noix).
 
Aplatir chaque boule avec la paume de votre main pour former des disques de pâte.
 
Placez une cuillère à café de confiture au centre de chaque disque de pâte.
 
Repliez la pâte autour de la confiture pour former des boules. Assurez-vous de bien sceller les bords pour éviter que la confiture ne s'échappe pendant la cuisson.
 
Dans une casserole profonde, faites chauffer de l'huile à 170-180°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer la température).
 
Faites frire les beignets à la confiture pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
 
Retirez les beignets de l'huile à l'aide d'une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
 
Saupoudrez de sucre glace (si vous le souhaitez) une fois les beignets refroidis légèrement.
 
Servez chaud et dégustez vos beignets à la confiture !