3 Saucisses fumées
12 Gambas fraîches
1 Poivron vert
1 kg de Gombos
4 Branches de céleri
3 Echalotes
3 Gousses d'ail
Persil
1 Oignon
3 goutte de Tabasco rouge
90 g de Farine de blé
90 cl de Huile de colza
1 l de Bouillon de volaille
2 c. à café de Mélange cajun

Pour la soupe

Épluchez et hachez finement l'oignon et les échalotes.
Épluchez et coupez en petits dés les branches de céleri et le poivron.
Épluchez et retirez le germe de l'ail.
Lavez et ciselez le persil plat.
Coupez le gombo, également appelé okra, en morceaux d'environ 1 cm.
Dans une casserole, préparez un roux brun en mélangeant la farine et l'huile de colza. Une fois bien doré mais pas brûlé, ajoutez le bouillon de volaille pour obtenir une sauce onctueuse.
Dans une autre casserole avec un filet d'huile d'olive, faites suer les oignons, les échalotes, l'ail, ainsi que le céleri et les poivrons coupés en dés. Laissez cuire environ 3 minutes.
Ajoutez ensuite les morceaux de gombo et cuisez à nouveau pendant 3 minutes.
Versez ensuite le bouillon de volaille épaissi et laissez cuire encore 10 minutes.
Une fois que le gombo est cuit, mixez le tout, ajoutez le persil plat, et réservez au chaud.
 
Pour la garniture

Décortiquer, enlever le boyau, et nettoyer les gambas.
Tailler les saucisses fumées en morceaux d'environ 2 cm.
Assaisonner du mélange cajun les morceaux de saucisses et les gambas.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les saucisses et les gambas pendant environ 3 minutes.

Pour le dressage

Dans une assiette creuse dresser la soupe et disposer la garniture dessus suivant les gouts de chacun ajouter une goutte de tabasco rouge, déguster le tout bien chaud.


Recette de Atelierdeschefs