La baklawa n’est pas d’origine marocaine, mais elle fait partie de ces douceurs orientales qui ont conquis bien des amateurs de sucré.
 
On la retrouve dans plusieurs pays du Moyen-Orient, des Balkans et même en Asie centrale, avec des variantes selon les régions.
 
Certaines recettes privilégient les amandes, d’autres les noix ou encore les noisettes. Mais la version à la pistache reste l’une des plus appréciées pour sa saveur délicate et sa couleur éclatante.
 
Au Maroc, si la chebakia, le sellou ou encore les briouates aux amandes restent les incontournables du Ramadan, la baklawa s’invite aussi sur certaines tables, apportant une touche venue d’ailleurs.
 
Et bonne nouvelle : elle n’est pas si compliquée à préparer chez soi !

Pour la pâte et la garniture :

500 g de pâte filo
250 g de pistaches non salées et finement concassées
100 g de sucre glace
150 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop :

200 g de miel
100 ml d’eau
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Quelques gouttes de jus de citron

Mixer légèrement les pistaches pour qu’elles soient finement concassées, sans pour autant les réduire en poudre.

Ajouter le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger, puis bien mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer généreusement un moule rectangulaire ou carré.

Déposer une première feuille de pâte filo et la badigeonner de beurre fondu. Répéter l’opération avec environ 10 feuilles en les superposant.

Étaler uniformément la garniture aux pistaches sur toute la surface.

Recouvrir avec une dizaine de feuilles de pâte filo en les beurrant entre chaque couche.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper la baklawa en petits carrés ou en losanges avant cuisson.

Enfourner pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.

Pendant que la baklawa cuit, faire chauffer le miel avec l’eau, l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron. Laisser frémir quelques minutes.

Dès la sortie du four, verser délicatement le sirop chaud sur la baklawa et laisser imbiber pendant quelques heures avant de déguster.

Le beurre est la clé : plus vous en mettez entre les feuilles, plus la baklawa sera croustillante.

Un bon temps de repos : idéalement, laissez la baklawa absorber le sirop toute une nuit pour qu’elle soit bien moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.

Des pistaches de qualité : privilégiez des pistaches non salées et non torréfiées pour un goût plus authentique.

Que vous soyez fan de pâtisseries orientales ou simplement curieux de tester une nouvelle recette, la baklawa à la pistache est un excellent choix pour clôturer un repas de Ramadan en beauté.
 
Avec son croquant irrésistible et sa saveur délicatement sucrée, elle promet un vrai moment de plaisir.

Accompagnez-la d’un thé à la menthe pour une touche marocaine ou d’un café pour une version plus corsée, et laissez-vous transporter par ses saveurs envoûtantes !