En cuisine, un simple moment d'inattention ou une confiance excessive dans le riz long grain du supermarché peuvent compromettre votre recette, transformant le résultat en une masse collante et surcuite.
 
Cependant, inutile de gaspiller, car rattraper un riz trop cuit est non seulement possible, mais aussi plus facile que vous ne l'imaginez.
 
Découvrez des astuces simples et efficaces pour redonner à votre riz surcuit la texture légère et ferme que vous recherchiez, garantissant ainsi une expérience culinaire délicieuse malgré une cuisson prolongée.

L'amidon présent dans le riz est responsable de son gonflement et de sa gélification. En cas de surcuisson, le riz libère davantage d'amidon, lui conférant une texture collante et pâteuse.
 
Pour remédier à cela, il est possible de drainer le riz à l'aide d'une passoire ou d'un tamis, suivi d'un rinçage sous un filet d'eau froide.
 
Cette méthode permet d'arrêter immédiatement la cuisson et d'éliminer une partie de l'amidon, réduisant ainsi la viscosité. Utilisez vos doigts ou une fourchette pour séparer les grains et rendre la portion plus uniforme.
 
Si vous souhaitez servir le riz bien chaud après cette astuce, faites-le revenir brièvement dans une poêle avec un mince filet d'huile, en remuant régulièrement. Alternativement, vous pouvez passer le plat dans un four chaud éteint.

Si vous avez oublié le riz sur le feu, vous pouvez tout à fait envisager de le placer au four pendant quelques minutes dans un plat adapté. Le fait de l’enfourner va permettre d’assécher le riz et de le rendre moins collant.
 
En effet, la chaleur du four va le débarrasser de son excès d’humidité pour redonner aux grains une texture plus agréable en bouche. Assurez-vous simplement de bien surveiller la cuisson de manière à ne pas faire brûler le riz ou le rendre trop sec !
 
Bon à savoir : de la même manière, vous pouvez utiliser le four pour rattraper un riz trop cru qui manque un peu de cuisson. Il suffit pour cela de le mettre dans un plat adapté à la cuisson au four dans lequel vous ajouterez un fond d’eau. Enfin, faites cuire le tout à faible température en surveillant bien.

Si vous aviez l'intention d'obtenir un riz ferme en accompagnement mais vous vous retrouvez avec une texture semblable à de la bouillie, ne le jetez pas à la poubelle. Optez plutôt pour le recyclage dans une autre recette !
 
Conservez le riz trop cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-le pour épaissir une soupe de légumes, agir comme liant pour des boulettes de viande, former des galettes de riz, créer une couche supplémentaire dans un gratin, ou préparer du riz poêlé avec de la sauce soja et de la sauce pimentée.
 
Ce riz détrempé peut également être transformé en riz au lait, en salade de riz fondante, ou en arancini (boulettes de riz frites ou cuites souvent réalisées avec des restes de risotto, accompagnées de mozzarella, de pesto, de gorgonzola ou de Bolognaise).
 
Certains cuisiniers utilisent également volontiers le riz trop collant pour préparer un poke bowl gourmand, un chirashi, ou des sushis en lui ajoutant du vinaigre de riz et en le servant avec du poisson et des crudités.

En résumé, n'hésitez pas à donner une nouvelle forme au riz pour oublier complètement sa texture ratée.

L'odj avec Astucesdegrandmere