300 g de riz Arborio
200 g de crevettes décortiquées
200 g de moules nettoyées
150 g de calamars coupés en anneaux
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail émincées
1,5 l de bouillon de poisson
1/2 tasse de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Jus de citron (selon le goût)
Sel et poivre au goût
Huile d'olive

Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez pour bien l'enrober d'huile. Laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
 
Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.
 
Pendant que le risotto cuit, faites sauter les fruits de mer dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
 
Une fois le risotto cuit, incorporez les fruits de mer sautés, le parmesan râpé et le persil frais haché. Mélangez bien.
 
Servez le risotto aux fruits de mer chaud, garni de persil supplémentaire et de quartiers de citron pour une touche fraîche.
 
C'est prêt à être dégusté !