Mounir commence sa journée par une visite au marché local, où il sélectionne avec soin les ingrédients pour sa recette de poisson blanc aux herbes aromatiques, olives, citron et avocat à la plancha. Les étals du marché regorgent de produits frais : il choisit du cabillaud éclatant de fraîcheur, des oignons rouges aux teintes vibrantes, des avocats mûrs à point, et des olives noires brillantes. Il ramasse également des citrons jaunes juteux, une botte de ciboulette parfumée et du persil frais.

De retour au riad, l'atmosphère est empreinte de sérénité. Les murs blancs et les mosaïques colorées créent un cadre parfait pour la préparation du festin. La cuisine ouverte sur un patio ensoleillé invite à la créativité. Mounir commence par zester les citrons, les éminçant délicatement pour libérer leurs arômes. Les zestes jaunes scintillent comme des petits morceaux de soleil.

Les invités sont accueillis dans la cour intérieure du riad, où une brise légère porte les parfums salés de l'océan. Tandis qu'ils se détendent sur des coussins moelleux, Mounir commence la préparation :

Zeste des Citrons et Éminçage des Herbes : Les zestes de citron sont mis de côté. Mounir concasse les olives noires, émince finement les oignons rouges et cisèle la ciboulette et le persil.
Préparation des Avocats : Il coupe les avocats en deux, les sale légèrement, puis les place sur la plancha chaude. Les avocats commencent à griller, libérant une odeur délicieuse.
Préparation du Poisson : Le cabillaud est découpé en portions individuelles et laissé à température ambiante. Cette étape évite le choc thermique lorsque le poisson sera mis sur la plancha.

La plancha crépite doucement sous les mains expertes de Mounir. Les morceaux de cabillaud sont snackés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant tendres et juteux à l'intérieur. Il arrose généreusement chaque portion du mélange d'huile d'olive, d'herbes et de condiments, créant ainsi une sorte de panure aromatique.

Les invités observent avec délectation chaque étape, leurs sens éveillés par les arômes envoûtants qui se dégagent. L'atmosphère est magique, presque irréelle, comme si le riad et ses occupants étaient transportés dans un autre monde.

Le festin est enfin prêt. Les assiettes sont disposées avec soin : chaque portion de poisson est accompagnée d'un demi-avocat rôti. Les zestes de citron apportent une touche de couleur et de fraîcheur. Les invités savourent chaque bouchée, émerveillés par la combinaison des saveurs.

Le cabillaud fond dans la bouche, ses saveurs rehaussées par les herbes aromatiques et les olives. L'avocat rôti ajoute une texture crémeuse et un goût riche, équilibré par l'acidité des citrons zestés.

Cette expérience culinaire à Essaouira n'est pas seulement un repas, mais un voyage sensoriel. Le riad, avec son charme mystique, devient un sanctuaire où la magie de la cuisine marocaine se mêle à la créativité de Mounir. Les invités repartent avec des souvenirs impérissables de cette journée extraordinaire, où la préparation et la dégustation d'un simple plat de poisson blanc aux herbes ont créé une histoire insolite et inoubliable.

Les ingrédients de la recette
 

• 400 g de poisson blanc type cabillaud
• 1 litre d'huile d'olive
• 4 oignons rouges
• 2 avocats
• 1 gousse d'ail
• 250 g d'olives noires dénoyautées 
• 2 citrons jaunes
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte de persil  
• sel

Les étapes de la recette
 

• Zestez les citrons et émincez les zestes.
• Concassez les olives, tranchez les oignons et ciselez les herbes.
• Coupez les avocats en deux, salez-les et positionnez-les sur la plancha chaude.
• Coupez le poisson en tronçons représentant une portion individuelle et laissez-le à température ambiante 30 ou 40 minutes avant de le poser sur la plancha pour éviter le choc thermique.
• Mélangez les zestes, les morceaux d'oignons, d'olives et d'herbes. Ajoutez l'ensemble à un bol rempli d'huile d'olive. 
• Snackez le poisson sur la plancha puis posez dessus comme une panure le mélange huile d'olives, herbes et condiments.
• Servir avec l'avocat rôti.