Recette pour préparer votre «matecha mquallia»
 

Les ingrédients nécessaires :
 

1 kg de tomates

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de paprika

3 cuillères à soupe de persil haché

1 louche d’huile (option : moitié huile d’olive)
 

Options :
 

4 à 6 œufs

6 morceaux moyens de Khliî

1 piment vert fort ou une pincée de piment de Cayenne

Maintenant comment faire :
 

Chauffer l’huile et ajouter l’ail râpé.

Remuer vite et ajouter les tomates préalablement pelées, nettoyées et coupées en morceaux.

Laisser cuire et veiller bien à ne pas laisser coller au fond.

A mi-cuisson (environ 20 mn), ajouter le persil haché, le paprika et éventuellement le piment vert.

Laisser réduire en remuant de temps en temps à feu moyen (on doit voir l’huile dans le fond).

Saler et ajouter éventuellement le piment de Cayenne.

Bien remuer sur le feu encore 1 minute.

Déposer dans un tagine. Préparer 4 ou 6 trous pour déposer les œufs à 2 cm du bord puis casser un œuf à la fois.

Déposer les morceaux de khliî au milieu.

Couvrir et laisser cuire les œufs à feu moyen.

Et voila 

Guide des gourmets égarés ou les recettes de Myziza de Aziza Bennouna