750 g de jarret (ou épaule) de veau
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
¾ louche d’huile
¼ louche d'huile d'olive
1 pincée de safran pilé et/ou 1 pincée de colorant
½ cuillère à café de gingembre en poudre
Sel
1 kg de fèves fraîches et pelées
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de coriandre
1 citron confit
Olives vertes ou rouges

• Faire revenir la viande dans l’huile avec les oignons et l’ail râpés dans une cocotte-minute ou une marmite à fond épais.

• Ne pas dorer les oignons (ajouter une cuillère d’eau si nécessaire). Une fois que les oignons sont tendres, ajouter le sel, le gingembre et le safran.

• Couvrir d’eau et laisser cuire à feu moyen. Avant que la viande ne soit trop tendre, ajouter les fèves, la coriandre et le persil.

• Ajouter le citron confit et les olives à la fin de cuisson. Réduire et servir.