La sauce vierge est généralement attribuée au chef français Michel Guérard, l'un des fondateurs de la "Nouvelle Cuisine" dans les années 1970. La "Nouvelle Cuisine" était un mouvement culinaire qui mettait l'accent sur des plats plus légers, des présentations plus délicates et des techniques de cuisson plus innovantes par rapport à la cuisine classique française.

La sauce vierge, avec sa fraîcheur et sa légèreté, est emblématique de ce mouvement. Elle est devenue populaire dans les années 1970 et 1980, mais elle est toujours largement utilisée et appréciée aujourd'hui, notamment en accompagnement du poisson et des fruits de mer.

Ingrédients :

    4 tomates mûres
    1 échalote
    2 gousses d'ail
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    2 cuillères à soupe de jus de citron frais
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
    Une petite poignée de basilic frais haché
    Une petite poignée de persil plat frais haché
    Sel et poivre du moulin

Instructions pour bien la reussir :

1-Commencez par préparer les tomates. Coupez les tomates en quarts, retirez les graines puis hachez la chair en petits dés.
2-Émincez finement l'échalote et hachez les gousses d'ail.
3-Dans un bol, mélangez les tomates, l'échalote et l'ail. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre de vin rouge ou pas. Mélangez bien le tout.
4-Hachez le basilic et le persil plat, puis ajoutez-les à la sauce.
5-Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Mélangez bien le tout.
6-Laissez la sauce reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Servez cette sauce vierge sur du poisson grillé ou des fruits de mer cuits pour un vrai régal d'été.

Une explosion de saveurs méditerranéennes estivales ! Voilà ce qu’est une sauce vierge !  Ajoutez-y un filet d’anchois et un mélange d’herbes fraîches et vous obtiendrez une combinaison complexe et profonde qui exaltera vos papilles ! 

Note : Cette sauce est meilleure si elle est consommée le jour même de sa préparation, mais elle peut se conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.