Des pommes de terre aussi blanches que la neige !
C’est comme si tes pommes de terre se rebellaient contre toi. Mais pas de panique !
On a l’astuce imparable de grand-mère pour que tes pommes de terre restent aussi blanches que la neige, et elle est beaucoup plus simple que tu ne le crois.
Alors, arrête de courir après ton plombier ou de pleurer sur tes pommes de terre, voici la solution.
Le trempage dans l’eau froide (avec un petit twist)
La première règle d’or pour éviter le noircissement des pommes de terre épluchées, c’est de les plonger directement dans de l’eau froide après les avoir pelées. Pas de panique, ça ne va pas les transformer en soupe !
L’idée, c’est de limiter le contact avec l’air. L’eau fait office de bouclier, et tu évites ainsi l’oxydation qui rend les pommes de terre toutes brunes et peu appétissantes.
C’est un geste rapide, facile, et tu peux même préparer tes pommes de terre quelques heures avant ton repas.
Mais attends, on ne s’arrête pas là ! Pour encore plus de protection, tu peux ajouter un peu de vinaigre blanc ou de jus de citron dans ton eau.
Ces ingrédients acides ont une super propriété : ils modifient le pH et ralentissent l’action des enzymes qui causent le brunissement. Pas besoin de faire des calculs de chimie, tout ça ne changera pas le goût de tes pommes de terre.
Le citron ou le vinaigre agiront en douceur, et tes pommes de terre resteront aussi fraîches qu’au premier jour.
Le froid, ton meilleur allié
Oui, c’est vrai, la fraîcheur ralentit l’oxydation, et tu peux ainsi conserver tes pommes de terre épluchées sans souci.
Mais attention, pas trop longtemps non plus ! Garde-les quelques heures, pas plus, sinon elles risquent de perdre de leur texture et devenir farineuses.
Donc, si tu as prévu de faire ton gratin ou tes frites pour le soir, fais-le quelques heures à l’avance, et le tour est joué !
Un petit conseil de pro pour ne pas gâcher tes efforts
L’amidon contenu dans les pommes de terre est un vrai bouclier contre l’oxydation. Donc, mieux vaut laisser un peu de cet amidon pour éviter que tes pommes de terre ne se gorgent d’eau et deviennent molles.
Un ou deux passages sous l’eau claire avant cuisson suffisent amplement.
La propreté en cuisine, c’est possible
Un simple trempage dans de l’eau froide (un peu de vinaigre ou citron pour les pros), une touche de réfrigération, et tu n’auras plus jamais de pommes de terre noircies dans ton assiette.
En plus, tu pourras épater tes invités avec tes frites maison bien dorées et parfaitement blanches ! Alors, tu testes demain pour ton prochain dîner, non ?
