La table de l’Aïd est garnie de divers plats tels que le méchoui, les brochettes, la mrouzia, et les merguez. Ces spécialités, profondément enracinées dans la culture marocaine, démontrent la maîtrise des Marocains dans la préparation de l’agneau depuis des siècles.
Parmi les incontournables, les brochettes d’agneau marinées aux épices occupent une place de choix. Traditionnellement, elles sont trempées dans l’huile d’olive pendant au moins deux heures avant la cuisson, ce qui rend la viande particulièrement savoureuse.
Les morceaux d'agneau maigres et épais sont souvent privilégiés, mais les parties tendres et fondantes comme celles utilisées dans le tajine d’agneau (mrouzia) ont également leurs adeptes. Ce plat combine un assaisonnement sucré-salé qui exalte les saveurs de la viande.
Un autre plat emblématique à base d'agneau est la «tanjia», particulièrement prisée à Marrakech. Ce plat consiste en une jarre en terre cuite remplie de morceaux de viande marinée dans du beurre clarifié (smen) et de l’ail, puis cuite lentement dans les cendres chaudes d'un four traditionnel appelé fernatchi.
Le collier d'agneau, une pièce particulièrement appréciée dans la cuisine marocaine, devient extrêmement tendre lorsqu'il est cuit à petit feu malgré sa chair dense. Le gigot, autre partie populaire de l'agneau, est souvent rôti ou cuit à la vapeur, faisant de lui l’une des coupes les plus consommées.
En outre, la cuisine marocaine inclut d’autres recettes traditionnelles, comme les keftas (boulettes de viande hachée mélangée à des épices), la rfissa (un plat à base de viande d'agneau, de lentilles et de msemen, une sorte de crêpe marocaine) et le couscous, souvent préparé avec des morceaux d’agneau pour les grandes occasions. Ces plats, tout comme ceux de l'Aïd, sont le reflet de la diversité et de la richesse des traditions culinaires marocaines, transmises de génération en génération.
Ainsi, l'Aïd al-Adha n'est pas seulement une fête religieuse, mais aussi un moment de partage gastronomique, où les recettes ancestrales sont mises à l'honneur, célébrant la diversité et la richesse de la cuisine marocaine.
Parmi les incontournables, les brochettes d’agneau marinées aux épices occupent une place de choix. Traditionnellement, elles sont trempées dans l’huile d’olive pendant au moins deux heures avant la cuisson, ce qui rend la viande particulièrement savoureuse.
Les morceaux d'agneau maigres et épais sont souvent privilégiés, mais les parties tendres et fondantes comme celles utilisées dans le tajine d’agneau (mrouzia) ont également leurs adeptes. Ce plat combine un assaisonnement sucré-salé qui exalte les saveurs de la viande.
Un autre plat emblématique à base d'agneau est la «tanjia», particulièrement prisée à Marrakech. Ce plat consiste en une jarre en terre cuite remplie de morceaux de viande marinée dans du beurre clarifié (smen) et de l’ail, puis cuite lentement dans les cendres chaudes d'un four traditionnel appelé fernatchi.
Le collier d'agneau, une pièce particulièrement appréciée dans la cuisine marocaine, devient extrêmement tendre lorsqu'il est cuit à petit feu malgré sa chair dense. Le gigot, autre partie populaire de l'agneau, est souvent rôti ou cuit à la vapeur, faisant de lui l’une des coupes les plus consommées.
En outre, la cuisine marocaine inclut d’autres recettes traditionnelles, comme les keftas (boulettes de viande hachée mélangée à des épices), la rfissa (un plat à base de viande d'agneau, de lentilles et de msemen, une sorte de crêpe marocaine) et le couscous, souvent préparé avec des morceaux d’agneau pour les grandes occasions. Ces plats, tout comme ceux de l'Aïd, sont le reflet de la diversité et de la richesse des traditions culinaires marocaines, transmises de génération en génération.
Ainsi, l'Aïd al-Adha n'est pas seulement une fête religieuse, mais aussi un moment de partage gastronomique, où les recettes ancestrales sont mises à l'honneur, célébrant la diversité et la richesse de la cuisine marocaine.