Préparation : 

Faites revenir l'échalote émincée finement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les épinards, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Coupez la pâte feuilletée en 6 carrés et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Quand les épinards sont cuits, égouttez-les au maximum pour retirer le jus. Mélangez avec la crème fraîche et déposez un peu de cette préparation sur chaque carré de pâte feuilletée.
Ajoutez une rondelle de chèvre et refermez les feuilletés en ramenant les quatre coins au centre. Dorez au jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau ou de lait. Enfournez 15 minutes à 180°C. Dégustez bien chaud.