Le vrai secret de la frite belge, c’est sa cuisson ! Ou plutôt ses cuissons ! Car oui, deux cuissons sont indispensables : la précuisson et la cuisson finale.

La précuisson dure entre 5 et 6 min dans une huile à 160°C. Puis, après repos (le temps de retrouver la température ambiante) on replonge les frites pour 2 min à 185°C.

Il est donc beaucoup plus simple de maitriser la cuisson des frites avec une friteuse électrique qui vous permet de choisir la bonne température.

Recette de frites maison

– 500 g de pommes de terre type bintje
– 3,5 kg de graisse de boeuf
– sel

1- Lavez les pommes de terre puis épluchez-les. Coupez-les ensuite en gros bâtonnets, selon vos préférences.

2- Faites chauffer la graisse de boeuf à 160°C. Plongez-y les frites pour la première cuisson pendant environ 6 min.

3- Disposez les frites sur un papier absorbant.

4- Faites chauffer à nouveau la graisse jusqu’à 185°C cette fois.

5- Plongez-y les frites pour 2 min.

6- Versez les frites dans un saladier avec du papier absorbant.

7- Salez, c’est prêt !

Les sauces :

Combien de sauces existent pour accompagner les frites en Belgique ? Impossible de vous donner un chiffre exact tant elles sont nombreuses. 

Il y a celles que vous connaissez forcément :

• Mayonnaise
• Ketchup
• Tartare
• Barbecue
• Américaine

Et puis celles que vous découvrirez, entre autres, à Bruxelles :

• Andalouse : mayonnaise, tomate, tabasco ou harissa ou sauce piquante, ail, persil
• Samouraï : mayonnaise, ketchup, harissa
• Curry Ketchup : bon ben là, tout est dans le nom
• Brazil : tomates, ananas et un mélange d’épices

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