3 salades d’hiver vitaminées pour changer de la soupe

On pense souvent à tort que ce type de plat est réservé pour les beaux jours, or les salades composées peuvent se déguster toute l’année. Aussi dès qu’une baisse des températures se fait sentir, pour changer de la soupe, on les apprécie car elles sont digestes et bourrées de vitamines, minéraux et nutriments.

Salade d’hiver à la patate douce et pomme

Ingrédients

1 petite patate douce

1/2 c. à soupe d'huile d'olive

sel & poivre

2 poignées de roquette

1 pomme

20 grammes de cerneaux de noix

1 filet d'huile d'olive

1 c. à café rase de miel

1 noisette de beurre salé

30 grammes de roquefort

Sauce

2 c. à café d'huile d'olive

1 c. à café de miel

1/2 c. à café de moutarde forte

persil

Instructions :

Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Lavez et épluchez la patate douce. Coupez la en cubes, et placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Ajoutez la 1/2 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez et faites cuire environ 40 minutes, où jusqu'à ce que les cubes de patate douce soient dorés. Faites caraméliser les noix : faites chauffer une poêle à feu vif avec le filet d'huile d'olive. Ajoutez les cerneaux, le miel et salez. Faites revenir le tout 3 minutes environ, ou jusqu'à ce que les noix soient dorées. Ajoutez alors la noisette de beurre. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit fondue et réservez.

Préparez la sauce : ajoutez l'huile, le miel et la moutarde dans un bol et mélangez bien. Hachez le persil. Coupez la pomme en tranches fines.

Quand les cubes de patate douce sont cuits, assemblez votre salade : commencez par la roquette, puis les cubes de patate douce tièdes, la pomme et les noix. Ajoutez ensuite le roquefort en morceaux. Ajoutez le persil haché et la sauce. Dégustez!

Salade de crevettes nordiques, lime et poires

Ingrédients :

675 g (1 1/2 lb) de crevettes nordiques surgelées, décongelées et bien égouttées

2 poires en dés
2 avocats, en cubes

Jus et zeste de 1 lime

1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise ou mayonnaise végétale

3 c. à soupe (45 ml) d’aneth frais, haché

3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche, hachée

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

Sel et poivre au goût

2 tasses (500 ml) de cresson, mâche ou roquette

Filet d’huile d’olive

Préparation :

Déposez tous les ingrédients de la salade dans un bol et mélangez le tout délicatement. Servez avec la laitue choisie et un filet d’huile d’olive.

Salade de lentilles vertes, betteraves et feta

Ingrédients :

Pour la salade de lentilles :

150g de lentilles vertes du puys

2 petites betteraves, cuites à l’eau, la vapeur ou au four, puis pelées et coupées en quartiers

1 petite échalote, coupée finement

100g de pousses d’épinards

150g de feta

1/2 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en tranches

1 cuil. à soupe de graines de sésame (optionnel)

Pour la vinaigrette :

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

1 cuil. à café de miel

1/4 cuil. à café d’herbes de province (optionnel)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Rincez les lentilles, verser dans une casserole et couvrez avec trois fois leur volume d’eau froide (important). Cuisez 20-25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et très légèrement croquantes sous la dent. Rincez à l’eau froide et réservez.

Cuisez les betteraves à l’eau ou à la vapeur, ou bien encore enveloppez-les d’aluminium et cuisez-les au four pendant 45-60 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laissez refroidir un peu puis pelez les betteraves et coupez-les en quartiers.

Fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.

Dans un grand saladier, mélangez ensemble les lentilles avec les pousses d’épinards, les betteraves, les échalotes et la feta. Versez la vinaigrette puis remuez le tout. Transférez dans un plat à service, ajoutez l’avocat coupé en tranches, un peu de graines de sésame si désiré, et dégustez.

Recettes : Elle